拉麺酒房　熊人の・・・

最近、スープ職人への道を勉強していましたが・・・
本来は、麺職人であるはずだった・・はず！

と・・ふと　思って・・・
久しぶりに青竹打ち＆包丁切りをしてみました。
某dancyuにて・・もはや伝説といわれた（おおげさ）な手打ち麺！

まだまだ、体が覚えておりました。



手打ち麺と機械打ちでは、麺のなかに空気が残るかどうかで食感が異なります。
日が経って、熟成されると違いはなくなってきます。


明日、4・5玉ほどあります。
追加料金なしで、変更できます。


追記：味噌豚骨への道は、来週は無理っぽいので・・またぼちぼちネタあげていきます。  

去年、大桂さんに無理行って、大豆に麹付けしてもらって・・・
作った・・・自家製トウチ


そのまま・・・放置していましたら・・・
トウチらしく、黒光してまいりました。
塩分がかなりきいていますので、長期熟成が可能なんです。

これで・・・自家製トウチジャンを作ったです。
さて、そんで・・どーする？
この超マニアックな調味料


じゃじゃじゃじゃ・・・降りてきた

上田産の豚・・・味噌豚骨だ！！

テーマ：上田味噌豚骨

これで、ちょっと妄想膨らまします。
できりゃ、来週くらいにまとまれば・・・と思います。
マニアの皆様・・・おつきあいのほど、よろしくお願いします。  

極寒の松戸・・・
開店１１：００ですが、行列覚悟で、10：30には行きました。
もう、30人ほど待っていました（汗）
松戸といえども、寒波来襲中。風が、きつい寒い。

１：２０待ちで・・特製つけ麺にありつけました。
もう少し遅かったら・・凍死していたかも（笑）

思った以上の太麺です。濃厚豚骨魚介です・・・
お腹弱いので、よく噛んで食べした。


若干・・甘さが気になって、後半飽きましたが・・・
噂に違わぬお店でした。
雑誌などでみる生富田さんが、よさげな感じの人でよかったです。


あと、３軒食ってます。　つづく  

月曜日は、ラーメン研修で松戸のとみ田さんに行っているはずです。
首都圏では、いまや超有名！

昔、第３回信州ラーメン博のとき・・北島さんに行ったほがいいよ・・と言われて
かれこれ何年だ？
とみ田さんも、よりビックになった。
2006年開店ですから、うちより１年遅いんだけど・・・

さて、この大寒波のなか、何時間待つのか・・・
また・・ご報告しますね。  

長野コマチ半額券の使用期限が・・・今月一杯となっております。
熊人半額券、おもちのお客様・・・お忘れなく！
月曜・火曜休みですから。。。
残り、２７日、２８日のみですかね・・・。

さっき数えましたら・・・39枚ございまいした。

自分も、１０店まわろうかと・・ふと思いましたが・・・・
１０店まわれても、その後、また１０店まわる自信がなかった
（半額券を使う勇気がなかった）


ので・・・止めました。  

お店で使う、豚ロースとともに・・・燻製にしました。
生臭みが嫌だったので、荒挽きコショウばんばんつけて燻しました。

ビーフジャーキのようになりました・・とさ。

経過報告です（笑）  

鹿・・・鹿白湯・・・！！
2012夏に、阿吽さんでいただきました。
事前に岩井さんに行くって、言っておいたので・・
鹿白湯２倍濃縮サービスでいただきました。
阿吽では、岩井さんが鹿臭が嫌なので、もうやらない・・ようなお話でした。

鹿白湯・・それほど、獣臭もなく、草っぽさもなく美味しかったです。
その節は、ごちそうさまでした。
＞岩井さん。

岩井さんに、鹿の仕入先業者を聞いて、
業者に、骨が入荷したら連絡くでさるとう話ですが・・・

その後、半年・・・音沙汰ありません（残念）。

画像の鹿肉は・・・昨日、夢の家さんからいただきました。
買ったら・・ずいぶんお高いでしょう（笑）
今回、燻製にでもしてみようと思います。保存もききますしね。  

残り・・五個くらいかと思います。
全て、めんめんさんに集結させました。
丼がなくなりましたら・・
Tシャツとなりますが、こちらは各店在庫まだまだあると思います。
ご希望のサイズがない場合、熊人までお願いします。

さて・・・牛が一段落した・・・。

次は・・・しか？　いのしし？　それとも豆（笑）  

こんな感じ・・



基本（味噌たまり）、塩、味噌から味が選べます。

丼の底には、醤油で炒めた和牛の挽き肉（そぼろ）
トッピングは、生キャベツ、和牛ハツの燻製、その上にニンニクの芽を薬味として使用。
ごまを彩りにちょっとひとふり。



以上です。  

牛白湯・・・在庫少なく・・・恐縮です。
おおむね・・好評で・・報われた気持ちです。

いろいろ・・・学習しましたので、今後の展開に・・・気長にお待ちください。