拉麺酒房　熊人の・・・

信州ジビエの鹿の研究中・・・
前に、鹿つけ麺をやりましたっけね。
あれは、鹿の首肉でスープをとりました。

今回は、醤油ラーメンに、鹿肉をトッピング
馬肉うどんの鹿＆ラーメンバージョンです。

解体から、精肉（１０キロ）し、煮込みました。
適当な醤油がなかったので「甘露醤油」で煮込みましたｗ　贅沢な味付け・・


鹿肉拉麺＠７５０円　大盛り＠９００円でお願いします。
味噌仕立ては、１００円増し
２５日（水）から、肉がなくなるまでの限定です。
  

本日１８日（夜）、および２０日（金）昼・夜は、お休みいたします。
親戚にご不幸がありまして・・・。

以上、よろしくお願いします。  

最近・・鶏スープに深みが足りない気がしていて・・・
同じ銘柄の鶏ガラ使っていても・・
季節とあ、いろいろな理由で安定しませんね・・
こないだ、ちょっと試しにいれてみました。


廃鶏の丸鶏は、普通は、玉子を産まなくなった鶏なんです。
頭と足はついていません・・・。

大沢さんとこの廃鶏・・・鶏冠（とさか）ついてるし・・足もついてるｗ
リアルですねwww。  

豆味噌の在庫が終わりました。
（本当は、１パック残ってますが、ちょっと熟成させてみます）

ので・・

トマト味噌を３月限定で復活です・・。





和牛仕立てですが・・
この景気ですので、和牛ステーキの切り落しが確保できない場合あります・・
その場合、ロース焼豚で代用させていただきます。