拉麺酒房　熊人の・・・

納豆味噌を買いがてら、味噌玉造りの味噌も手に入れてきました。
味噌の作り方で、このような方法があったとは・・・４６年間生きてきて、初めて知りました。
上田地域では、こういった味噌は、あまり知られていないと・・・思います。
で・・・味噌ダレを作りました。
味噌＋にんにく少々＋鶏ひき肉少々です。これに、特製オイスタと白ゴマ油を合わせます。
トッピングは、肉味噌仕立て・・・

醸造元の喜多屋さんが、田舎くさい味噌・・・と言ってますので
田舎味噌　８８０円　大９８０円にて　明日から・・

喜多屋さんの味噌のページ
http://www.dcn.ne.jp/~kitaya/
  

残り・・７食ほどです。  

なんでも、かんでも実証したくなる私・・・
熊人の味噌にひき割り納豆を投入してみましたｗ
まぁ・・・ありっちゃありなんですが・・・

喜多屋さんの納豆味噌と違って、スープに一体感がないｗ
味噌と納豆を一緒にして、ミキサーかければいいのかも？
まぁ・・そんな面倒なことはしませんけどね。

来週・・・１０食ほどですが、下駄箱上メニューで
８３０円でいかがでしょうか・・・

あと・・・水餃子ですが、今週から味噌味（大吟醸味噌）になっています。
１個９０円・・・１０円値上げですが・・・旨さは塩よりアップしております。  

昨日の試食をもとに・・・
肉とタマネギを炒めたものをメインにしてみました。
肉味噌仕立てですかねｗ
七味唐辛子がよくあいます・・・ライスをつけて・・・納豆ご飯に・・・いいかも
だいたい、自分は、残ったスープをおかずにしてご飯たべます。ライスインはしないですｗ  

熊人の味噌フォーマットにて作ってみました。
（特性オイスターと白ゴマ・・・米粉でとろみづけ）

納豆感は、そこそこあります。
納豆を入れればいいじゃないか！
と言ってしまうと・・それまでなのですがｗ

牛味噌は、終了しました。またそのうち・・
ということで、納豆味噌は・・
金曜日の男さんに、味見をしていただこう・・・

それほど在庫ないですが・・
ご希望あれば、とりおきしますので、コメントしておいてください。  

土曜日の信濃毎日新聞に・・・岡谷の喜多屋醸造さんが、納豆味噌を作ったとな！
味噌麹と納豆菌は、それはそれは敵対関係にあるもので・・
納豆菌の強さたるや・・すべてを駆逐してしまいますｗ
ので・・まず・・？
製法は、できた味噌に納豆菌を加えて二次醗酵させるというもの

いてもたってもいられず・・行ってきましたｗ
味見させていただくと・・味噌＆納豆の風味がほぼ同時にきます。
３２というのは、一般の味噌に比べて３２％減塩できるとのこと・・
（ということは通常の塩分だと、３２％も多く味噌をぶっこめるということなのか）

ともあれ・・まずは、味噌汁にして試してみます。
旨いこと・・ラーメンに応用できそうなら・・おだしいたします。

追記：このあと、岡谷の佑庵さん行ったら、佑庵さんでもサンプルをいただいたが・・どうにもだめだったそうです  

今年の夏の限定つけ麺は・・・
冷やし味噌は、「味噌たまり」を使った、あっさり薬味どっさり系・・・で鰹なまり節添え
麺は、細麺の粗引き麺を・・・


かれこれ・・・５年前にも・・・こんなのをやりました。
皆様が、忘れたころですのでｗ　そろそろ

いろいろな味が、味噌たまりを介してたのしめます。
来週からの・・予定

牛味噌は、残り、１０杯ほどですか・・・
まだまだありますよ。  

今年の熊人菜園ですｗ
ピーマン３本。トマト３本。バジル３本です。
熊マニアの方なら・・もうお気づきかｗ　トマトつけのぐざいたちｗ
大きく育てばいいかと思います。

今年の夏の限定は・・・
数年前にやった、味噌たまりを使った、冷やし味噌つけ麺（薬味いっぱいのせ）の予定です。
多少なりと、ブラッシュアップできればいいかと・・・

でわ