拉麺酒房　熊人の・・・

太麺と細麺の二刀麺です。
半玉づつ入っています。
茹で時間が異なるので、やや面倒です。

一度に２種類の麺が楽しめ・・・素敵ですｗ
大盛り・・１．５玉にすれば・・・
三刀麺ができます・・・

同じ小麦粉でも太さが変わると・・
味も、もちろん食感も変わります・・・

これって・・・けっこうありです。
よろしければ・・
お試しください。お試しですので、追加料金なしでOKです。  

今年も・・・味噌のスタンプラリー開催します。
今回は、ラーメン店だけでなく・・その他いろいろで３０店ほど・・・

詳しくは、決まりしだい順次お知らせします・・・。
丼に合わせて・・熊人ロゴ・・・やっつけで作ってみました。
信州の食材を全国へ・・というイメージです。  

今週の水・木・金の夜休みます。
（弟子の甥っ子が・・修学旅行へ行ってしまいます・・）
鶏白湯も炊かない予定です。

よろしくお願いします。  

最近は・・・長野版でないですけど・・・
ラーメンウォーカーさんから2015版ステッカーいただきました。


http://ramen.walkerplus.com/gp/2015/result_pref_total/4/#nagano

過去にさかのぼると、金→銅→金だったかと・・
  

SBCの山崎アナウンサーは、同い年なんですよ・・・
ユーパレードとか・・見てましたよ・・
その頃から、熊人で、ラーメン食べて欲しかったのですがｗ

詳しくは・・番組で・・  

10/12（月）は祝日ですが・・・お休みです。
10周年記念からの連戦で・・へとへとです。
焼豚・メンマの在庫もピンチです。
只今、焼豚増し、メンマ増しは、中止中です。  

明日から・・始めます。

つけ麺の時期がはじまったと思ったら・・・

カレーのレシピは、ちょいちょい変わっています・・・。
お試しください。

パクチーは、以前は、安く手に入ったのですが・・・
只今、オプションで有料となっています。
不定期ですので、欠品していることあります。
カレーとパクチーは・・・自分としても最高なんですけどね。  

イレギュラーの営業が終わり・・ました。
ラーメンの解説をいたします。見た目は、通常のものと大差ないので割愛しますｗ

今回、とことん特選素材にこだわり・・
醤油か味噌か・・一人どっちの料理ショーでした。

スープは真田丸を使いました。４時間ほど炊き・・一晩寝かせて安定させ・・
醤油の場合は、軽く追い鰹をし、地鶏のややワイルドな感じのカドを取ってみました。
使った醤油は、大久保さんの「紫大尽」です。素材を持ち上げる醤油としては天下一品です。
返しは、この紫大尽だけ・・別取りの鶏油を加えました。
味噌は、大桂商店の大吟醸味噌「雅」です。これは通常、お店で使っている味噌ダレです。
（味噌＋にんにく＋鶏挽肉）
これに、完全無添加オイスターソースを加え、米粉でとろみを付けてあります。
仕上げに、国産ゴマ油＆国産炒りゴマ

焼豚・・・自家製のハムですがｗ
菅平のダボス牧場の中ヨーク純血種のロースとバラを使い・・
塩・胡椒で塩漬けしたあと、燻製をかけ、１ヶ月ほど熟成かけました。
赤味の熟成感と、脂身の旨さは、比類なしでした。

細麺は、久しぶりに５０食ほど青竹打ちしました・・・。
優しげな食感は、醤油スープによく絡んだのでわないでしょうか・・・
味噌には、中太麺を合わせました。

本当によい食材に恵まれて・・幸せです。
あ、良いお客さまにも恵まれおります。　
イレギュラーで疲れました・・・  

たくさんのお花・・・お酒・・・お野菜・・おきのこ・・など
過分なるお祝いをいただき、誠にありがとうございました。

記念ラーメンは・・
残すところ・・後・・一日です・・・。
明日は、八王子の煮干しの巨匠がおいでになる予定です。
ちょっと・・気合が入りますｗ  

４時間ほど煮込みました。
一晩寝かせて・・・落ち着かせます。

天然系の旨味は、後からくるのですが・・
今回のは、後・・後からくる感じです。

このまま・・・醤油で割ってもありな感じですが・・
追い鰹をしたほうが、より旨味は解りやすくなるかなぁ・・という気もします。

このまま・・・塩だけで・・・ってのもストイックでいいかもｗ

明日、落ち着いたスープであたりをつけます。