拉麺酒房　熊人の・・・

牡蠣カレーも同じ値段でＯＫです・・・
（オプションは、カレーと共通）

・牡蠣味噌・牡蠣カレーのつけ麺への変更は、１００円増しで承ります。
・温盛りもできます（中太・太麺）

２月中旬くらいまでの予定です。  

牡蠣味噌つけ麺のそばバージョンです。
牡蠣味噌１０５０円＋つけ麺仕様１００円＋そばに変更１００円
１２５０円です。

いいお値段になりますね・・・・。

そばは、今週で終了となります。
いろいろ思うところは、また書きますｗ  

つけそばも、残すところわずかになってまいりました（11/24まで）。
ここのところ、冷え込みも増し・・・
温かいおそばは、いかがでしょうか・・・・

熊人メニュー
プラス１００円にて、麺をそばに変更いたします。

かけ拉麺５７０円→かけそば６７０円
まぁ、これぞラーメン屋のそばですかなｗｗ

めったにない機会ですので、物好きな方はお試しを・・・  

黒雅（くろみやび（勝手に命名））
大桂商店さんの、大吟醸味噌「雅」は、通常、天然醸造で１年もの・・・
昨年、大桂の小林さんから、特注先の２年ものが余ったから・・・
使ってみて・・・と宿題をいいつかっていたが・・・
気が付けば、３年目の夏を越していた・・・
いい感じで黒さの貫録の増した、３年ものの黒雅！
（画像、後方は、通常の雅です）

牡蠣味噌として、11/13から使用します。
（濃く増しとして、バターも加えています）
１０５０円　大１１５０円にて  

試行錯誤しながら・・たどり着いた、「熊人式信州そばレシピ」

材料
石臼挽き挽きくるみそば「くるべえ」大西製粉（小諸）４５％
石臼挽きのそばの薄皮の粗粉５％
信州産強力小麦「ゆめちから」の自家製粉の粗挽き粉５０％
小麦タンパク５％（これくらいないときれる）

製麺方法
水回し、捏ねは、手作業にて・・小麦タンパク多めにて硬いｗ
６００ｇくらいの玉を手打ち式製麺機にて製麺
幅３ミリ～４ミリの平打ち（これくらいでないと切れる）
８０ｇくらいに分けて、いちいちビニール袋入れる。
（１０玉で、３０分くらいはかかります）
１日寝かせて提供、売れ残りは、冷凍保存する


調理方法
ゆで時間は、２：３０～３：００分、デポに入れてゆでる
その後、冷水にてしめる・・

防備録として・・・