拉麺酒房　熊人の・・・

千代幻豚の背脂です・・。
知る人ぞ知る、信州を代表する銘柄豚です。

今まで、なかなか入手できませんでしたが、時代が変わってイレギュラーですが入りました。
肉屋さんにも、一頭買いで、不定期入荷・・・まさに幻。

ロースは、ほぼ行き先が決まっているそうなので・・
今回、背脂とモモのスライスを使います。５０ｇほどですが・・
合わせる調味料は、大久保醸造の甘露醤油とその醤油粕を合わせた醤（ひしお）

命名：千代醤（ちよひしお）

スペシャルプレミアムラーメンだと思います。
・・・９００円　大１０００円　肉増し＋１５０円

くらいでお願いします。だいたい５０食程度はいけるかと思います。


  

ご紹介いただいた。ヴェリタスブロイ
すこぶるビールっぽくていいです。
国産のノンアルは、カロリーゼロで、人工甘味料や香料やらでなんか微妙なんですが、
こちらのは、ちゃんとカロリーあって、フェイクな感じがしなくていいです。

玄米味噌（万葉の里）、まだまだあります。
普通だと、限定用には２キロくらいですが、今回４キロほど仕込んであります。
来週いっぱいくらいいけるかと・・・
冷やしも、７、８月限定としましたが、ちょい延長するかも・・・

千代幻豚の背脂、ついに入荷しました。
みんな大好きな、醤油粕を起こしました。
来週、なかばくらいから、なんらかでやります。ご期待ください。


取り急ぎ、もろもろ・・・  

いくたの味噌蔵めぐりをしてきました・・・

灯台もと暗し・・いうことでななく
大久保醸造さんの万葉の里は、以前から知っていました。

大豆と玄米をそれぞれ糀にしてから合わせ、長期熟成させる・・・
甘露醤油も超マニアックなんですが、それに匹敵するマニアックさ・・
ちょっと、以前の僕には手を出せない・・神がかりな味噌ｗ
（味わいについては、あえて触れませんので、お試しください）

味噌蔵めぐりで、個性的なお味噌さんに出会い、経験を積ませていただきました。
ので・・・まぁ・・・こんな感じで・・・

冷やし玄米味噌　９００円大１０００円
玄米味噌拉麺（肉味噌仕立て）９００円大１０００円

合わせて、５０食ほどかと・・・
銀座長野でも売っている・・キロ１６００円のお味噌ですぞｗ  

冷やしトマト味噌ですが・・・
おおむね好評でしたが、大桂さんにすこぶる不評でして・・
「味噌たまりがもったいない・・・」とまで言われてしまいました。

そこまで、言われると、このまま続ける訳にもいきませんので
薄口醤油＋味醂＋てんさい糖を煮詰めまして返しを作りました。

新バージョンは、冷やしトマト（醤油味）、冷やしみかん（醤油味）といった具合です。
味噌たまりのような、穏やかな味わいに比べ、エッジを利かせた感じです。
まぁ・・・これで十分旨いはずです。
一度、お試しください。

それから・・・キリン様
キリンフリーが、終売で、後継が零一というのですが・・・
なんで、かちょうを入れる！後味悪いです。
キリンから、アサヒに多分変えると思います。  

今年は・・
１４日（月）、１５日（火）とお盆のど真ん中・・ストライクがお休みです。
ゆっくり、お墓参りに行きます。

よろしくお願いします。