拉麺酒房　熊人の・・・

各日に、おおきくばらつきがあるようでしたら・・
予定杯数の変更（振り替え）もあります。
様子をみて判断させてください。

醤油・味噌から選んでください。
醤油750円　味噌850円で・・

以上よろしくお願いします。  

15食ほどです。
お名前・人数・昼、夜の記載をお願いします。
予定数は、各自コメントを参照してご判断ください。  

15食ほどです。
お名前・人数・昼、夜の記載をお願いします。
予定数は、各自コメントを参照してご判断ください。  

10周年予約　10/4分
１５食ほどです。
お名前・人数と昼・夜の記載をお願いします。
予定数は、各自コメントを参照して判断お願いします。  

只今、絶賛工事中です。
自分は・・自宅のベランダを直しています・・鉄骨切ってますｗ
明日は、２年ぶりに南長野でゴルフです・・・恐ろしやｗ

通常営業は、10/7（水）からとなります。  

地鶏真田丸のガラ・・ゲット
足とか、矢げんとか、胴とか一羽分セットになっています。
を・・２０キロほど

後・・鶏皮を２キロｗ
後で、鶏白湯を作るように・・これも楽しみ。

山田製油の国産黒ゴマ油もゲット
受注生産品の９００ｍｌ・・・・１５０００円ほどｗ
味噌拉麺に最後に加えます・・・。
日本でこんな高いゴマ油使う・・ラーメン屋があったら、教えて欲しいｗ


  

ご近所のラーメン屋さんで、FM長野さんが、ステッカーを配ってくださった・・・

ラーメン無料券までいただきました。

SW初日は、まぁ・・・普段の土曜より少なめな来客でした。
分散してしるのかなぁ・・・  

陶芸家さんとコラボというか・・・
１２月からの奏龍味噌イベントでは、
地元陶芸家の若林奈央子さんに丼とレンゲの製作をお願いしています。
この丼は、上田の土を混ぜて作ってもらってます。
大地と大地の恵みの組合せでもあります・・・

若林さんの作品展が軽井沢で「うつわ展」9/30～10/5まで
日本料理屋　軽井沢　庵　大島さんであります。
どなかた・・機会あればお訪ねください。



  

塩・胡椒で寝かせた・・・伊藤さんの豚肉・・・
熱入れすぎて・・失敗しないように・・超気合入れて燻製しました。


燻製職人歴も１０年になるわけですｗ

ここから３週間ほど冷蔵庫で熟成させます。
旨味、香りがぐっと増します。10/4に照準を合わせてあります。

そして、熟成させすぎると・・・
表面が腐ります・・・・。

でも、表面をトリミングすると、中身は、チーズのような芳香がするハムができます・・
ここまでやるのは、怖くてできませんｗ  

中ヨークシャーの背脂を実は、いただいておりましたｗ
普段、使わないものですが、今回は・・・ラードを取ったり・・
ラルドを仕込んだりしました。


その副産物として、「背脂ちゃっちゃ」が残りました。


味噌ラーメンにトッピングしてみました。
かなり素敵・・・でした。
ご希望あれば、無料にてトッピングします。