拉麺酒房　熊人の・・・

原商店（上田）さんの長熟味噌・・
追加ロット仕込みましたので・・・いましばらくおつきあいください。
鶏白湯バージョンから、醤つけでやったバージョンで今週からいきます。
卵黄が、長熟味噌とよくあいます。

（画像は、醤つけ麺のもの）

麺は、小麦の新麦が入ってきそうなので、在庫処分で粗引き麺にて  

再仕込みしましたので・・
しばらくOKです。

そのうちに、仕様変更をするかもですが・・・  

原商店＠上田さんの長熟味噌＋鶏白湯バージョンです。
やっぱ・・黒いです。深みと旨味のブラック！

ジェラートも売ってます（原商店さんにて）。有賀さん＠ハルイロの製造です。

好評発売中（つけ麺）です。
つけ汁が多いので、大盛りがおすすめ・・・  

原商店さんの長熟味噌を使ったラーメンは・・・
黒味噌つけ・・・
名前が前回の加賀屋さんとかぶりますが・・
鶏白湯仕立てとなります。尚、温かいのもできますが、鶏白湯は使いません。



普段の濃厚鶏白湯だと濃すぎるので、９：６でスープで割ってあります。
でも、そこそこ濃い味わいは素敵です。

鶏白湯を、小分けにして保存が・・・面倒ｗ　なるべく欠品ないようにがんばります・・・


物取り画像は、また後日。
今回も、だいたい５０食くらいです。  

あまり、遠出ができませんで・・
上田の原商店さんに、このあたりでは珍しい、長期熟成味噌があります。
先日の飯山の加賀屋さんに似た風合いです。

二キロほど仕込みましたので、なんかしら考えてみます。
今のところ、鶏白湯と合わせようかと・・・


黒味噌つけ麺は、残り５食ほどです・・・  

前にもあげたとおり、15(月）16（火）は、お休みとなります。

今日は、昼が、とても余裕でしたｗ
暑さのせいか・・・人気がないせいか・・・さてさて
明日、一日がんばります。  

黒味噌つけめん・・・という名前でいきます。
温かい、丼バージョンもできます（同値段）。

３年熟成の月日を感じてください・・・

  

加賀屋醸造さんの３年熟成味噌は・・
もはや、黒い・・

粒状のものは、塩分調整のために入れている鶏ひき肉です。

個人的な感想は、醤油粕のようなフレーバーと味わいです。
醤油粕と言っても、熊マニアの方にしか通じないかもですがｗ

動物系の脂と好相性ですんで、豚バラ肉と合わせて、豚汁仕立てにしたら
など、考えています。おいおい追い込んでみます。

加賀屋さんのHP
http://kagayajyouzou.com/index.html  

飯山の加賀屋さんに、味噌を買いに行ってきました。
味噌玉の３年熟成味噌です・・・
醤油粕のような・・・お味噌です。
いろいろ・・・違いがあって楽しいです。
近々、限定でおこしますので・・しばしお待ちください。