拉麺酒房　熊人の・・・

薬味には・・・刻みパセリを使っています。
オサレでしょ・・・・・
苦手な方がいたら・・・すいません。

刻みパセリ以外・・・
バジルしかないのですが・・・
熊人菜園のバジルは・・・とっくに枯れてしまいました。

パセリでよろしくお願いします。

つづく・・・  

奏龍トマト味噌　和牛仕立て

解説は、また後日・・・  

煮干しには・・・とれる場所によって
白口煮干と青口煮干と大きく二つに分かれます。
字のごとく、色が違います。

白口は、瀬戸内海などの内海
青口は、外海で獲れるものです・・・。
（種類も片口、うるめ、ひらことか・・・ありますがね）


煮干しガツン系は、青口でしょうかね・・・値段も安いし・・・
味に深みがあるのが、白口です。値段も、青口に比べ３割以上高いです。
熊人の塩煮干は・・・
お高い白口煮干です！
ガツンでない分、Ｗ、Ｔと重ねても嫌味な煮干しにならないのです・・・
Ｗ（ダブル）は、通常の２倍、Ｔ（トリプル）は、３倍の追い煮干しをします。

値段は増しますが・・・利益はさして増しません・・・。
ので、あまりやりたくないのですｗ
Ｓ（シングル）でも、十分美味しい煮干しですので・・・まずは、Ｓから・・・
半ライスをつけるとよいと思います。  

前から・・ちょろちょろと試作したり、マニアな常連様にお試しいただいていました。
塩煮干

一般発売しました・・・
といっても、暇かなぁ・・と思うときにホワイトボード出してます。
出てなくても・・・できますので
お気軽に、「塩煮干できますか？」ときいてください。

ＮＳ（ニボシングル）７５０円
ＮＷ（ニボダブル）８５０円
ＮＴ（ニボトリプル）９５０円

初めての方は、ＮＳからお試しください。
ＮＷもかなりやばい・・
ＮＴは、超ド変態、かつホールがにぼ臭で覆われますので・・できればつくりたくないｗ

瀬戸の白煮干の内臓を取り、粉砕して、約５分ほど追い煮干しをかけています。
いままで、塩をやらなかったのは・・・
塩だけでは、十分な旨みが担保できなかったから・・・

塩だけの味付けの　塩煮干　です。
全国レベルの一杯だと・・・勝手に思っています。さあ・・東京から食べにきてください（笑）  

11/8に長野版が発売予定です。
昨年は、発売しませんでしたので・・・
もう・・・長野版は・・・ないのかと・・・思ってました。

先日、取材がありまして・・・

そのなかで・・・ランキングってのが
熊人は・・・なんと・・・なんと・・・二位
第一位は・・・長野の☆さんのお店
第三位は・・・千曲のＮさんのお店だそうです。

なんとも・・・マニアックなランキングですこと！！

コマチランキングでは・・・苦戦している当店ですがねｗ  

バンバン、ブルーカード、図書館カード
駐車場に落ちてました。

お電話ください。
0268-26-1713
  

ヌードといえば・・ヌードでしょうか・・・
首ガラ、胴ガラ、モミジ（足）、矢げん（腹のガラ）、拳骨のセットになっています。
約１０キロで９羽分です。



真田丸の拳骨（げんこつ）・・・豚さん顔負けの感じ・・言い過ぎかｗ

信州ハーブのガラがキロ１６８円
真田丸のガラキロ３５０円・・・・。

ハーブ鶏のほうが・・若鶏のガラなんで小さいのです。
それと比べると、真田丸のでかさは・・・

いつか・・・自分でさばいてみたい・・・・  

今回は、こんな感じでした。
真田丸のちょい濁らせ白湯に煮干（業者さんからサンプルでもらったやつ）で追いましたｗ
薬味のネギと刻み生姜、味見用の醤油を別皿添えにて

がちがちの清で、鰹で追ってやっても良かったかな・・・
などと思いました。
来年も、湯浅醤油さんがお醤油を作るなら、また作ってみるかもです。  

この醤油は、味噌たまりのような、甘み（うまみ）が強い醤油でした。
２０0ccで、１５００円という破格のお値段でした。

魯山人味噌なんか、出てくれば、また買ってしまうかもです。
お値段が、いくらでもwww

まだ、ちょっと在庫あります。
お気になる方は、直接お店でお尋ねいただくか、お電話ください。  

開けてみました。
予想以上の甘さに・・やばいものを感じています。

昼から、真田丸のスープ・・・
旨みがでるように、ちょい濁りで仕込みましたが・・・
魯山人醤油に対して、ピンで当てるには・・厳しいかも・・なので

追い煮干（火にかけないで）、一晩寝かせてみます。
これで、スープも落ち着くのか？？？

まだ、最終形が見えないので・・・
（自分の引き出しにおさまらないｗ）
もうちょっと、お時間ください・・・
＞マニアの方

もしかすると・・自分には手に余るのかもｗ