拉麺酒房　熊人の・・・

サフォークラーメンさん、終了しました。
これから、夏の冷たい感じの限定を考えていきます。

テーマは、ヨーグルトなんですが、どうなるかわかりません！！！

汁無し坦々は、まだまだ継続中です。
しばらく、研究しながらつづけます。  

ダボス牧場のサフォーク羊２頭分
鶏もみじの２番を２キロほどで、軽くとろみをつけ、完全乳化させる。
バターで羊肉（豪）、玉葱、人参を炒め、小松菜を最後に入れ、スープと合わせる。
味は、羊感を損なわないよう、淡口醤油＋味醂少々にて味つけ。
仕上げに、フリーズドライのローズマリーを少々にて香りづけ。
スープ量は、２００ｃｃ（少なめ）　麺は、中太麺

バター香る、オシャレな羊白湯です。
残り１２ほどあります。おはやめに・・どうぞ  

サフォークラーメン
ダボス牧場（長野・上田）のサフォーク（羊）をつかった上品な白湯スープです。
羊肉（オースト）と野菜をバターで炒め、淡口醤油で味付けしてあります。
洋風でおしゃれな感じです・・・。
なかなか他ではいただけない代物ですので、この機会にぜひどうぞ。
だいたい４０食くらいです。

特濃牛醤油は、好評のまま・・終了しました。
またの機会に・・・  

ダボス牧場（上田・菅平）の短黒牛の
拳骨（げんこつ）を先に炊き、バラ部分の骨を追い炊き（呼び戻し）ました。

なかなかの濃度で。Brix１３ほどあります。
牛のそぼろを添えて、牛ずくしの、醤油仕立てにて

5日～　そこそこ在庫ございます。
猪も残り５個ほどございます。