拉麺酒房　熊人の・・・

あけまして、おめでとうございます。

手抜きな年賀状は、こんな感じです。




新年は、６日（水）からの営業となります。
皆様に少しでも幸をとどけられるような一杯を・・  

本年も、いろいろありました・・
必ずしも、ご満足いただけないところ、あったと思いますが・・
頑張ってやれたとは思います。
来年もよろしくお願いいたします。

それは、さておき
奏龍味噌スタンプラリーですが、まだまだ丼＆Tシャツあります。
ご参加くださいませ。
丼＆Tシャツを各50名さまって表記が・・・
丼とTシャツの両方もらえると思った方がいて・・・
大変ご迷惑をおかけしました。
東信消費生活センター様よりもご指導ありましたことをご報告いたします。

  

クリスマスは・・お暇なオーラでまくりｗ
予想どうり・・夜は６人と激おひまｗ

それは、さておき

限定での「特上味噌」で使っている「国産ゴマ油」が残り僅か・・・
土曜あたりで終わりそうです。
今年は、ゴマが不作なそうで次回入荷が１月末あたりの予定です。
１杯での使用原価が７０円・・・（ゴマ油だけで）
次回より９００円→９５０円に変更させていただきます。

  

せあぶら～肉カスになりましたｗ
ラードができたので、知り合いのトンカツ屋さんに差し上げました。

普通の煮た背脂もあることはあります・・
いろいろ試していますが・・・
自分で・・納得いく感じではないですが・・・

よろしければ、お試しで・・・おつくりします。
背脂味噌：８３０円です。
（肉カスver or 煮背脂ver )


さて、残り１週間・・・もうひと頑張りいたします。  

12/28（月）～1/5（火）までお休みです。
お正月限定は、たぶん、やらないと思います。
１０周年限定で今年は燃え尽き・・少し休みを頂戴いたします。

奏龍スタンプラリーでは、去年のお休みが載ってますが・・・誤植ですｗ

  

ダボス牧場の中ヨーク種の豚骨を濁らさないように（白湯にしないように）煮てみた。
下茹でし、血抜きした後、あまり沸騰させないように・・・
前日煮たものを、一回漉して、冷却し、脂を除いてから、また煮た・・２度炊き
旨味をある程度は、濃縮したかったので見た目は、透明とはいかないが、まぁ、お許しください。
舌先には、かなりクリアに感じられたとは思います。

仕上げは、甘露醤油とネギラード
トッピングは、塩拉麺仕様

烏の灯のマスターにチャルメラに似てるね・・・と
○○エキス足せば、東京の☆の店のようになるって・・・

かなり・・高級な一杯だっかかなぁ・・・
次回、もうちょっと見た目もクリアにひければいいなぁ・・とは思います。

次回は・・未定です。

セアブラ味噌バージョン・・・研究チュｗ  

中ヨークシャーで極力濁らさないで、旨味を濃縮してみましたが、かなり淡麗です。甘露醤油仕立て
明日から、限定１５で、ご予約あれば、コメントください。

冷凍でよければ、年内くらいまで
  

今回・・・なるべく濁らさないように煮ています。
鶏・鰹と合わせても・・とも思っています。

まだ・・
煮込み中です。
明日くらいには、方向性が見えれば、土日あたりで、ご提供できるかも・・  

中ヨークシャーの豚骨と背脂入荷しました。
近々なんかします・・・。

とりあえず、ご報告まで・・・