拉麺酒房　熊人の・・・

小池糀店（木曽福島）に、上田産の「こうじいらず大豆」の仕込みをお願いしに行ってきました。
今年で、３年目です。
味噌玉製法で、２年の熟成を木曽駒高原にて過ごし、完成となります。
合計で大豆３０キロ分です。
よいできなら、店頭にて販売できればいいかしら・・・とも思います。

２年後を楽しみにしましょう。そして、小池さんよろしく頼みます。  

桜の開花が話題になってきました・・・
今週から、ひそかに「桜エビ」を使った「さくらそば」を始めています。
前回は、静岡由比の桜エビを使いましたが、近年不漁で、禁漁などで、超高騰しております。
今年は、台湾産のものです・・
やや小型ですので風味、食味は落ちます・・ので増量して載せています。
ご満足いただけるかと思いますので、是非、お店にお花見においでください。
味付けは、味噌たまりonly・・　海老の風味が楽しめます。

８５０円　大１０００円　上田の桜が散る頃まで・・・  

最近、千代幻豚さんの入荷が不安定で・・
今週は、挽肉が欠品しました。

今週は、作らないという選択肢もありましたが・・・
国産豚肉で作りました。
なにもいわないで、しらっばっくれると食品偽装になっちゃいますので、
表示のうえ、通常一個９０円ですが、８０円にて販売します。
脂の旨さは、やっぱ違います・・・

在庫終了次第、切り換えになります。
  

ダボス牧場の伊藤さんからは、豚骨と羊骨の２種類をいただいておりましたｗ
先週の豚骨・・今週は、羊骨です。
げん骨部分など、わりと脂の多い骨でしたので、ガンガン炊いて・・
ブリックス１０まで濃度を上げました。
羊のくせをちょっと丸めたかったので濃厚味噌仕立てにて、つけ麺にしました（あつもりも可）。

はやく、売り切りたいのでｗ
９００円　大１０００円　特盛り１１００円にて、２５食ほど・・・

稀少な一杯ではありますが、獣っぽさが苦手な方はご遠慮ください。
取り置き希望ありましたら受け付けますので、コメントおねがいします。  

ネギ味噌（背脂味噌ネギ山盛り）、終了しました。
リピートいただける感じで好評につき・・
また来年もやりたいと思います。

久々の豚骨も、概ね好評で完売できてよかったです。
なにぶん、数が取れませんので、またの機会がありましたら・・
ご予約のほど・・  

ダボス牧場の中ヨークの豚骨です。
今回、背骨中心でしたので、脂を除きながら、骨髄の旨味を・・
あっさりです。でも２４時間煮ています。
味付けは、淡口醤油に、３年熟成味醂を少々・・
別取りの精製したラードを加えています。

かけスタイルにて・・９００円でお願いします。

限定１５杯です。
ご予約希望あれば、コメントください。