拉麺酒房　熊人の・・・

胡桃味噌のたれつけ・・・
9/25発売の長野コマチさん（サニーサイドサービスの田中さん）からのオーダー
ラーメン特集にて、胡桃を使ったラーメンを・・・

８月の３週間ほど・・嗜好錯誤しながら完成させました。
たれつけスタイルに関しては、
ハルピンの仁雷さんの自宅に直接お話しをおききしにも行きました・・
今の知識・技量を全力で・・・
しかしながら、作りながら、仕様変更もありますのでその辺はよろしくお願いします。

9/26～10/25日までの期間限定となります。

詳しい仕様内容、画像は、後日お知らせいたします。  

味噌バターって・・・
油バリバリのスープにさらにバター入れるのって・・・どうよ？
今まで、頼んだことがないような・・・気がします。


今回の、味噌バターは、そんじょそこらのとは違うと・・・思います。
木曽の小池米花店の、チーズ味噌（味噌玉２年熟成味噌）
普通の味噌だとバターの香りにやられますが・・
この味噌の「チーズ臭」＋「バター臭」＝「臭いフェチには堪らない」一杯です。

味噌感を全力で行くため、通常スープの半分です・・・割スープも付けますｗ
肉味噌仕立て・・・
９００円　大１０００円で・・・

急にやりたくなりました・・・臭いフェチの私には、最高ですｗ  

羊味噌、予定数に達しました。
また・・・ダボス牧場の伊藤さんが、突然に持ってきてくれたら、やりますｗ

２６日～
クルミ味噌のたれつけ
２か月の予定で始めます。

詳細は、９月２５日発売の長野コマチさんのラーメン特集をご参照ください。  

骨は、ゲンコツとあばら部分の骨
最初は、弱い沸騰で牛脂は極力除いた・・・２時間くらい
（除いた牛脂で後日、鶏の唐揚げをしたｗ）
そこで、骨についた肉つき軟骨部分を外し、醤油で佃煮にして具材にした。

そこから、５時間くらい強火で煮詰めた・・・
ゲンコツが分解するくらいで・・良しとしてやめた。
（ゲンコツは、サンダーで半分に割っておいた）

スープ濃しで、わりと丁寧にこしたｗ
味付けは、紫大尽・・・お好きな方には塩を・・・

夜に、珍しく１杯分、試食した。自分には重かった・・・
胃弱な自分、翌日の昼にきた・・・ｗ

クママニアの方々には・・・おおむね好評であった。
次は、もうちょっと軽めに・・・

以上

ご試食いただいた方・・・ご感想いただければ幸いです。  

先週の土曜あたりから、発売中です。
これまたダボス牧場さんのサフォーク種の羊の脂を使った味噌味です。
汁有りのちょうど半分のスープ量です。
スープパスタに近いかも・・
スープの量を少なめにすることで、羊脂の麺へのからみがいい感じです。
お肉は、豚ロース。サラダセロリを載せて彩りよく・・。
セロリ苦手な方は、ネギに変更いたします。

羊脂・・・羊ぽさはありますが、脂の旨味は中ヨークと遜色ありません。
羊の脂なんて、激レアの一品かと・・・

９００円大１０００円にて・・・あるだけ限定です。  

またまた、突然に・・・牛骨が入荷ｗ
菅平のダボス牧場の短黒の牛骨です。
短黒とは、赤味の短角牛と霜降りの黒毛牛をかけたものです。

ほれぼれとする・・・牛骨です。

今日から炊き出し・・明日の夜くらいには完成の予定です。
ちょっと濃い目に仕上げる予定です。

９５０円　大盛り不可（替え玉にて）

ご予約あれば・・・受け付けます。
今週中に来れない場合、冷凍をかけます。
その場合、別途１００円追加でお願いします。その旨、記入ください。

追伸：背脂醤油は、残り１０くらいとなっています。