拉麺酒房　熊人の・・・

淡麗バージョンも・・
今回、とろろ昆布バージョンで先行しましたが・・・

よりストレートに・・・
味噌汁のような・・・スープ＋細麺の組み合わせです。
こんなのも・・・よいと思います。
  

つけ麺から、カレー拉麺への切り替えですが・・
10/5（水）からカレー拉麺に切り替えます。

ここのところ、冷えた感じですが（今日は暑い）、今週いっぱいは、つけ麺で・・
冷やし味噌も、なまり節がまだありますので、あと少しいけます。

５年味噌は、今週くらいまでいけそうです。
常連さまは、だいたい食されましたｗ
未体験の味噌ですので、みなさま是非どうぞ

以上、よろしくお願いします。  

使用味噌：横川商店　５年熟成味噌
＋大蒜少々＋オイスタ少々＋白ゴマ油に、熊人スープ（鶏＋宗田枯節＋鯖枯節）
使用具材：豚肉・ゆで大豆・きぬさや　とろろ昆布

とろろ昆布は、通常は、５ｇ　大盛りは６ｇ

５年熟成ですと・・枯感がはんぱないです。
旨味成分は、熟成を重ねたからといって大きく増えるわけではありません・・
５年たった、香りと、質感ですね・・これを枯感と表現しています。
とろろ昆布が、この枯感とラーメンの麺を結びつけてくれるのではないかと・・
思います。皆さんは、さてどう感じますか・・・よろしければお試しください。

  

大町にあります・・横川商店さんの５年熟成味噌・・
先週、買いに行ってきました。
大町はちょっと遠い印象でしたが、山道は信号もなく１時間ちょっとでつきました。
自家栽培のお米で作った、長期熟成味噌は、なんと５年もの！

真っ黒・・悪く言うと、炭のよう・・今までにな枯れっぷり。
２年・３年・５年と商品があるのですが、それぞれ糀歩合が異なる専用仕様・・

ちょっと、マニア心に火がついたｗ　一杯

枯感の風味を生かしながら・・スープの旨味と質感を出すために・・・・
とろろ昆布で・・まったり仕上げました。

お味噌が、やっぱお高い・・キロ２５００円ですので・・・
５年味噌拉麺・・９００円　大１０００円にてお願いします。

だいたい４０～５０杯のあるだけ限定となります。  

食べ比べセットのほうが・・人気ですｗ
鰹なまり節を使ったカツオ安養寺も、いいですよ。
（冷やし味噌で鰹なまり節を使う今だけできる一杯です）

鰹が苦手な方は、普通に味噌らーめんもできますので、ご相談ください。

余談ですが・・・
おおぼしさんの１０周年記念の１００円ラーメン・・・
６００杯もでたとか・・・想像できませんｗ

弊店は、10/5で１１周年ですが・・・とくに普通です。
味噌蔵めぐりが・・忙しいｗ  

上田と佐久のブランド味噌の食べ比べです・・・
半メン・半スープのネギ＆刻み生姜のみの「かけスタイル」
シンプルなゆえに、それぞれの特長がよくわかります。
２杯で９００円は、お店から言わせると・・お得なセット
（１杯づつ小鍋でやるので手間なのですよ）
こんな食べ比べができるのは・・・他ではなかなかできないと・・
この機会に、ぜひどうぞ。

いろいろ感想をおききすると参考になります。

信州には、この他にも個性的な味噌が多々あります・・・
ウイスキーに例えるなら、シングルモルトの宝庫ｗ
まだまだ・・紹介していければと思います。  

熊人式安養寺味噌
その１：鰹ナマリ節を投入した味噌らーめん
具材は、鰹ナマリ節とタマネギとモヤシ・・・鰹のイノシン酸が旨みをましてくれます。
なかなかいいですよ・・

今日は、１杯
食べ比べは、２セット

もっと・・・よろしくお願いしますｗ  

伯父のお見舞いに佐久まで・・・
味噌蔵めぐりで・・・和泉屋さんで、安養寺味噌を買いました。
一般のパッケージが５００ｇでしたので、２キロ入りで買いました。
５００ｇが７００円・・・２キロで買っても値引きなしｗで２８００円（キロ１４００円）
高いなぁ・・とは思いますが・・・高いかどうか・・食べてみないと

今まで、安養寺らぁ～めんは、何店か食べたことありますが・・
どうも、ぐっとくる一杯に出会えていない・・
ぐっとくる一杯ができるか・・どうか・・・やってみます。
安養寺味噌らぁ～めんは、登録商標のようですので・・・
お品書きは、「安養寺味噌」にします。８８０円（サービス価格）

奏龍味噌（上田）推しの当店ではありますが・・
ならば・・・
奏龍VS安養寺食べ比べセット：９００円
（半麺・半スープのかけスタイルにて）
どちらもキロ１０００円オーバーのブランド味噌ですから・・
ハンデなしのガチの同仕様での食べ比べは・・いかがでしょう？
（個人的ジャッジだと、１０対８で奏龍かなｗ）

詳細画像など、また後日あげます。提供は、試作かねながら、水曜日から