拉麺酒房　熊人の・・・

裏山に熊がでたそうです・・奥のほうですが・・
熊人においでのさいは、鈴をご用意くださいませｗ

画像は、お客さんにもらった剥製です。  

なんでも、近隣の上田創造館にてイベントに出られるとか・・
お昼下がりにご降臨いただきました。

いつも、ラジオからお聞きしている・・のが
生でお声が聞けて・・・

ラジオ大好きおじさんは、嬉しいのでありますｗ  

今年も奏龍味噌のスタンプラリーが、１２月１日より開始されます。
（１５日からお休みになり・・恐縮です）

３軒で、オリジナルレンゲ（300個）
さらに５軒（計８軒）で
オリジナル丼か、Ｔシャツが各50名様に・・・

味噌スイーツのスタンプラリーも同時開催。

間に合えば、新作味噌ラーメンを投入します。
（詳しくは、来週にでも・・・物撮りしてからｗ）

とりあえず・・・ご報告を・・  

醤油粕の裏漉し用に買ったのですが・・・
味噌にも役にたちました・・・ムーラン（西洋式裏漉し器とでも訳しますかｗ）



フランス製です。

1mm 1.5mm 2mmの穴で漉せます。

醤油粕の量産化に向け・・・研究中なのですｗ  

まだ・・１１月ですｗ

１２月１５日（月）～１月２日（金）までお休みします。
１月３日、４日は、限定メニューで昼のみ営業いたします。

あと、１ヶ月でお休みです・・・・
熊人納めは、お早めに・・・

海外旅行に行くとか・・・そんなことはなく・・・たまった家事、土木作業が中心です。
ちょっとは、遠征して食べたいとは思います。  

焼豚と書いて、ちゃあしゅうと読ませる・・・
熊人では、ちゃあしゅうとルビを振っているのですが・・

ときどき、醤油焼豚（やきぶた）と注文されます。
いちいち、訂正はしませんが・・
焼豚（やきぶた）と呼んでいるお店はあるのでしょうか？

普通、ラーメン屋では、煮豚を焼豚と言っています・・・
間違いといえば、間違いで、問題ですねｗ
熊人では、焼豚ですが、燻製豚（ハム）が正解です。

そこで、また話しは、変わるのですけど・・・
焼豚の形状・・・
スライスが、ほぼ１００％ですよね・・・
これって・・・以前は、なんの疑いももっていなかったのですが・・

厚切りにして、角切りにしたら旨いのじゃないか？
うすうす気がついていたのですけど・・
国産（長野産）のロースの燻製・・・どこぞの洋食屋さんのメインでもいけるやつ

熟成ロースの肉汁の旨味・・高くてもいいなら・・
焼豚角切り仕立て・・・３００円増しで対応させていただきます。

別皿で食わせろ！って話しもありｗ  

鹿の前脚の丸焼きですｗ

今年になって、２回目の解体をしました。
信州ジビエ研究会の幽霊会員ですｗ

鹿ガラは、烏の灯さんに差し上げました・・・。
スープ起こす手間なかったです。

だいたい・・・1頭の解体にだいたい２時間くらいかかります。
まだまだ、修行が必要です。  

醤油粕ラーメン・・再発売です。
大久保さんの甘露の醤油粕です。

だいたい、５０杯程度です。
（玄関の白板に掲示しています）

レギュラー化は目指しています・・
量産化の方法をいろいろ考えています・・