拉麺酒房　熊人の・・・

おかげさまで、豚骨終了いたしました。
いままで、かなり濃厚なものでしたが、今回は、ライトなもの
（１０キロから、１０リットルは、かなり濃いといえば濃いのですが）
ちょっと、どうかな？という不安もあり、積極的に予約はいただかなかったですｗ

１１月にも、入荷するかもしれないという話をいただいています。
また、やるかもですので、よろしくお願いします。

さて・・・背脂もいただいてます。
豚醤、洋風豚味噌とか・・昨年しました。
また、なにか考えます。

長野の空さんにも、背脂、おすそ分けしています。
今週末の限定で、使うかもって・・・
確認はしていませんが。  

げん骨は、ブレス豚コートさん生ハムにするってのでなくって
すね骨と背骨、アバラ、豚足を６時間ほど・・・
スープ濃しでこして・・・宗田と鯖で追いました。
ゼラチン質がもともと少なかったので、とろみのあるスープではなく・・
旨味重視の豚骨魚介スープを狙っています・・・返しは、「味噌たまり」
味噌たまりの甘みが、スープをまとめてくれていると思います。
ので、茶色の豚骨スープです。

豚骨臭（異臭）がなく、物足りない・・
こってりしていなくて・・・　物足りない・・
という・・のもあるかもですが・・・

こんな、豚骨スープもありかと・・・思います。残り１５杯ほどです。  

ダボス牧場さんの、中ヨークシャーの豚骨が久々に入荷しました。
前回は、豚１００％で中濃のスープをおこしましたが・・・
今回は、ちょっと薄めで、宗田と鯖で追ってみました。
豚骨感は、少なめですが、より深みのある旨さがでたかと・・・

熊人式無カチョウ豚骨ラーメン（味噌たまり仕立て）：８５０円（大盛り不可・替え玉にて）
だいたい３０食くらいあります。明日から、ぜひ、どうぞ。
他ではない上品かつ強めの旨味の豚骨ラーメンです。

画像＆解説は、またあとで  

かき醤油は、こんな感じ・・で１０００円です。

明日、１６（日）は、臨時休業です。
お間違いないように・・・  

阿吽・空の岩井さんが作った・・・醤油のもろみをいただきました。
空さんの１周年記念だかで、絞った醤油のもろみです。

ムーランで裏ごしをして

麦の殻を取り除きます。



もろみ醤油のできあがりです。
醤油粕を醤油で戻したもの・・・と　まぁ同じなのですが
今回は、もろみ醤油の名前でいかせていただきます。

もろみ醤油＠７３０円（いただきものですので、この値段でいいです）

今回は、牡蠣入りの豪華バージョン
牡蠣醤油＠１０００円

けっこう在庫ありますので、今月いっぱいくらい大丈夫かと・・
画像と解説は、おいおい  

来週の日曜日は、臨時休業となります。
甥っ子が、バトミントンの大会で福井まで行きます。
ので・・・人手不足につきお休みです。


この子が手伝ってくれる日は、はるかかなたですわなぁ  

画像のたいやきは、ご近所のたい焼き屋さんの・・・六文銭バージョン

本日、10/5で、開店１１周年です。
これまでの、ご愛顧に感謝いたしつつ・・通常営業です。
カレー拉麺が、いよいよはじまりました。

５年味噌も、まだちょっとあります。

１２年目も、なにとぞ・・よろしくお願いします。  

近所のツルヤさんに国産の松茸がでてきました。

たいぶ前ですが、亀屋さんで松茸ラーメン・・
おれは良かった・・
あれは、小平さんが自分で採ってきたからできたもの（不作のときはだめでしたが）
最近は、山の権利買ってないそうですので、ほぼ幻

熊人でも、豊作のとき、小平さんから貰った松茸で、松茸らーめんやりました。

もし・・どうしても松茸らーめん食べたいのなら・・・
ツルヤさんで、ご購入のうえ、お持込いただければ、お作りします。
薄口醤油のかけ＋松茸のバージョンです。
松茸＋６００円ほどご用意くださいませ。

１パック２０００円で、３杯作ったとすれば、１杯　１３００円くらいですか・・・  

10/1は、FM NAGANO さん・・開局２８周年だそうです。
上田で、小林新アナウンサーにステッカー貰いにいきました。


ちなみに、本日・・私も、４６周年ですｗ
（ヨメは、忘れていましたがｗ）

（製麺してたら、帰りが、午前さまですだ）