拉麺酒房　熊人の・・・

こんな感じです。
柚子を山盛りにして・・サラダ大根とミニトマトを添えて
お好みで、粉チーズを・・・　
パスタですね・・・とよく言われるwww.

牡蠣をミキシングすると緑色がでてしまい、見た目いまいち。

味わいは、牡蠣を食べてるスープｗ
面倒なんで、今年は、このパターンは、もうやりませんｗ
（牡蠣出汁の感じがつかめたので、よい勉強になったかも）


近日中に、塩拉麺のフォーマットにて
通常のスープに「追い生牡蠣」を試してみます。  

牡蠣をボイルして、フードプロセッサかけたものに、玉葱と、とろみ出しのもみじを加えてスープを作りました。
鶏白湯味噌くらいのどろ感があります。
味付けは、塩のみでいけるくらいの旨味濃度はあります。
試作版ですので、ノークレームでｗ

限定７杯、１０００円にて、おすそわけいたします。
（牡蠣原価４００円ほどかかっております）

予約販売のみ・・・
お名前（ＨＮでもＯＫ）と杯数、今週中に来れない場合は、冷凍しますので、その旨
７杯に達しましたら終了です。  

今月いっぱいで終わりかなぁ・・と思っていました。
最終ロットの牡蠣を仕入れ先変えてみたら、サイズバラバラで・・・もやもや・・
納得がいかない状態。

なんで、もやもやかというと
牡蠣が小さくならないよう、必要最小限の煮込みを心がけているんですが・・・
サイズが違うと、ブレブレになってしまいます・・・。

納得がいかないので、もう１０ｋほど仕入れましたので・・・
２月中旬くらいまで・・牡蠣の在庫あるかと思います。

牡蠣バターもおすすめなんですが、牡蠣背脂（＋１００円）とかも素敵です。
牡蠣塩も余力があったら考えてみます。

  

木曽のお味噌ですから・・・
飯田の千代幻豚の背脂を合わせましょう・・・
背脂は、数量限定となりますのでよろしくお願いします。
（次回の入荷は未定のため）

肉みそ仕立ての肉の量を減らして、背脂を入れます。
アツアツの背脂味噌とネギの競演となる予定です。

尚、肉増し仕様＋１００円も追加します。


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背脂好きの方
これは裏メニューですが
背脂トッピングを＋１００円で・・・
例えば、醤油ラーメンに背脂トッピングとか素敵です。  

熊人では、長野大学近くの村山農園さんで、ネギを作っていただいております。
極寒になり、ネギも凍らないようにと・・・
甘くなり、密度が高くなってきています。

さらに、寒くなると・・・さすがにダメなんですけど・・・
今のうちに、ネギ味噌になりますｗ

薬味としてのネギでなく、具材としてのネギです。
ネギの甘と、味噌の甘味と融合した感じ・・・

それが、今回のネギ味噌です。
ネギが寒さに耐えられる間の提供になります。  

２年ほど前に、地元上田塩田産の地大豆「こいうじいらず」を
木曽の小池糀店さんに、味噌玉製法で仕込んでもらい、
２年の熟成を冷涼な木曽すごした、プライスレスな味噌ですｗ

そう・・・チーズ風味の味噌玉味噌を・・・地元最旨大豆で仕込んだものです。

今年の分は、３０キロほどです。半分は、もう１年寝かせようかと・・・


ねぎ味噌（肉みそ仕立て）で・・・いきます。

９００円大１０００円にて・・しばらくの間・・・。
  

４日（金）より本年度の営業を開始いたします。
長く休みすぎで、少々なまっております・・よしなに・・お願いします。

休み中は、家で子供と戯れておりました・・・
画像は、店主の４４年前・・・と言われているｗ