拉麺酒房　熊人の・・・

できた！あと、濃いヤツも作りました。
６時間ほどで、思うレベルの濃さになりました。

合計１４杯（自分のを引くと１３杯）です。
完成前から・・・受注してしまったので・・・

こちらで、ご予約いただける残りです。
牛清湯　2杯
極濃牛白湯　６杯

少なくてすいません。
ご希望の方は、この記事にコメントください。
明日の朝８時でしめます。

後は、お店に直接お電話くださいませ。
0268-26-1713  

牛の喉軟骨が入荷しましたので・・・
明日、朝から・・地味にコトコトいわせないように・・
炊いてみます・・・。

何杯分とれるか、わかりましたらお知らせします。
（旨さが、十分に感じられる濃さでとります）
金曜から出せればいいなと思います。  

いろいろなお店のラーメンをこれまでいただいてきました。
スープが旨いとか、焼豚が旨いとか・・わかりやすい部分ですが・・

どんな薬味？ってのも気になるのです。
一杯の丼の中に起承転結とうか、メリハリ・・薬味なしには語れません。

ラーメンの後半で、スープを最後まで飲んでいただく・・
スープにアクセントの薬味が必要です・・

コショウをアクセントに・・もありですが、コショウだとスープ全体を支配しますので
取り返しがつきません・・・・
最初に、コショウ！ってのは・・・

香りの悪い、劣化したスープには必要かもしれませんが・・
熊人では、止めて欲しいことではあります。

じゃあ・・あんたんちは、なにさ・・・
ネギは、ナンパクネギ（からくない）を乱切り、厚切りにして食感を残すようにしています。
ネギには、アクセントの意味をもたせていません。
針生姜が、熊人のアクセントの薬味です。
コショウは、なくてもいい構成にはしているつもりです。

でも・・ネギ、または生姜もいらないというお客様もおりますので・・・
お申しつけ下さい。
別皿でお持ちいたします（いらないといわれても（笑））

薬味の話③につづく  

ラーメン、そば、うどんに薬味はつきもの・・・

熊人は、薬味にナンパクネギと針生姜を入れています。

薬味の意味・・・
盛り付けに彩りを与える、味にメリハリ、アクセントをつける

という意味があると思います。


ラーメン、そば、うどで薬味に一番気を使っているのが・・・

そば

ラーメン、うどんは、やっつけなお店が多いと感じています。

同じネギでも、切り方、量、見た目などで意味、味わい変わってくると思うです。


そのへん・・・日本料理、そばの世界に学ぶところは多いです。

その②へつづく  

この土日は、お日柄もよく・・どのお店も混んだらしい・・です。

さて、カレー拉麺も今月いっぱいです。
パクチーの入手が困難で、セロリなどで代用したり・・でした
（タイ人は、パクチーがない時期はセロリらしい）

日本のセロリもこの時期のは、くせがなくて残念なものです（＾。＾；


さて、カレー拉麺に・・・ライスは最高のパートナーですが・・・
そこに、なんと生卵で、卵かけカレーにしていただいたお客様がおりました。

目から鱗・・・こりゃ・・旨そうだ！
いつかやろう・・・と思いつつ現在にいたります（笑）

カレーは、在庫あれば、しばらく自動延長します。

つけ麺にしてってのも・・・ありです。細麺ですが・・・お試しください。  

熊人製麺・・・実在します。
製麺販売の正式な営業許可を保健所からいただいております。

某お得意先から・・
桜の麺を作ってくれ！と・・・

ちょっと、最近いろいろ。。私生活が忙しいのですが・・・


桜リキュールを入れてうってみます・・・。
原価的に・・どうよ？
ってこともあるよね  

てんてんさんで、塩鰹てんてんを食べたくなったのは・・・
熊人・・塩鰹は可能か？という疑問から・・・

塩ラーメンって・・・
出汁の旨み濃度、返しの旨み濃度が必要・・

７年前の開店当初に比べ・・・
材料投入の量、質ともに増えました・・・
さらに、一度に取れる量を減らし（濃い目に引いて）ました。

かなり、やばい感じになっちゃってきていました・・。
自分の感覚が、濃い旨味に慣れてきてしまったのが原因（笑えない））

で・・・ちょっと前からですが
醤油ラーメンのスープの量を360cc→300ccに減らしました。
手打ちでやっていたころは、麺をスープに泳がせたいので多めが良かったのです。


まぁ・・これでも原価はいい感じだと思います。

話戻りますが・・・塩だけの味付けで、塩ラーメンはOKとの試食結果です。
４月めどにいろいろ見直ししたいです。
塩ラーメン・・・ありです。追い鰹すれば、塩鰹熊人です（笑）。
言ってもらえば、作ります。
  

予告というか・・・予定・・・。

次回、牛モツが入ってくるのに合わせて、こないだの、牛喉軟骨で清湯出汁を・・・
「牛モツ入りの塩清湯」
醤油、味噌もあり・・・・。
（だしがらで、濃厚なのも少量起こします）

２２（金）、２３（土）、２４（日）、この日程以外は、冷凍して対応します。
20食程度かと思います。

１０００円で・・食っていただけますか？


近日、先行予約受け付けいたします・・・  

てんてんさん、久しぶりに（１０年ぶり？）に行きました。
長野の無カチョウの先駆者ですし・・・
塩鰹の出汁に興味がでまして・・・

それが、どこでどうなったか・・・
塩鰹特濃鶏白湯に・・・

塩バージョンに、鰹味噌の鰹粉を入れたもの・・・

正直、自分自身では、あまり濃厚なものは・・苦手なんです。
重くて・・・

どっかで、この味、食ったことあんなぁ・・・・

あ、蕪村だ

無カチョウの蕪村（笑）


しばらく・・・レギュラーにするか検討します。

興味ある方は、塩鰹の鶏白湯でと・・・言ってみてください。９００円でOKです。
味は・・・保証対象外ですけど（笑）  

行きつけのそば屋さん「よし吉」にて・・


おろしそば・・・
持ち込みの・・「味噌たまり」にて・・鰹節を添えて・・・

激ウマ・・・

このラーメンバージョンは・・・
お試し済み（笑）


奏龍おろしラーメン？
みたいな・・・


カミング・・・ソノウチ！！！