薬味の話①

ラーメン、そば、うどんに薬味はつきもの・・・

熊人は、薬味にナンパクネギと針生姜を入れています。

薬味の意味・・・
盛り付けに彩りを与える、味にメリハリ、アクセントをつける

という意味があると思います。


ラーメン、そば、うどで薬味に一番気を使っているのが・・・

そば

ラーメン、うどんは、やっつけなお店が多いと感じています。

同じネギでも、切り方、量、見た目などで意味、味わい変わってくると思うです。


そのへん・・・日本料理、そばの世界に学ぶところは多いです。

その②へつづく  


2013年03月18日 Posted by 熊人店主 at 15:55 │Comments(0)

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