拉麺酒房　熊人の・・・

てんてんさんで、塩鰹てんてんを食べたくなったのは・・・
熊人・・塩鰹は可能か？という疑問から・・・

塩ラーメンって・・・
出汁の旨み濃度、返しの旨み濃度が必要・・

７年前の開店当初に比べ・・・
材料投入の量、質ともに増えました・・・
さらに、一度に取れる量を減らし（濃い目に引いて）ました。

かなり、やばい感じになっちゃってきていました・・。
自分の感覚が、濃い旨味に慣れてきてしまったのが原因（笑えない））

で・・・ちょっと前からですが
醤油ラーメンのスープの量を360cc→300ccに減らしました。
手打ちでやっていたころは、麺をスープに泳がせたいので多めが良かったのです。


まぁ・・これでも原価はいい感じだと思います。

話戻りますが・・・塩だけの味付けで、塩ラーメンはOKとの試食結果です。
４月めどにいろいろ見直ししたいです。
塩ラーメン・・・ありです。追い鰹すれば、塩鰹熊人です（笑）。
言ってもらえば、作ります。