拉麺酒房　熊人の・・・

ぶいよん　支那そば事業部


詳しくは・・・ぶいよんさんのブログを・・・


素ラーメン450　に　水餃子200　トッピング
シンプルだわ・・・
  

長野こまちから・・信州ラーメン2013・・
3月２９日（金）に発売予定のようです。

全500杯・・載るそうです。
（温泉本の全60杯だと・・・載せていただけませんでしたが・・）


１００円引きクーポン券も１０枚くらいつく予定らしいです。
（弊店は、今回、ごかんべんを・・・）

680円のようです・・・。
お楽しみに♪  

こないだ、ついにうちにも・・・農林水産省の方がきました。
お米のトレーサビリティ制度・・・の説明に・・

早い話が、店のどっかに、使っている米が国産か外国産か表示しなさい！

って話。

使っている、お米の袋とレシートを見せてください！

あんまり・・趣旨に賛同しかねるので・・
また、今度ね・・
TPP関係でしょうが・・・米だけ？　あまり賛同できないなぁ


ちなみに・・・普段は、つるやで、鯉のマークの佐久産の米です。
４ｋで２０００円　大粒のコシで旨いです。
それを、象印の圧力IHの熟成炊き・・・甘みが増します。
季節によって、塩＆油を足してやってます。
お客さんに出す以上、米も立派な料理です。

原価・経費考えると・・・さっぱりライスは、儲からないです。  

夢世紀の玄麦です。

塩炒りにして食ってみました。
想像では、もっと旨いかと思いましたが・・・
夢かおりより小粒なので・・ふすま感が・・多めｗｗ


夢世紀は・・・モチ性の高い、うどん用の小麦です。
昨年、冷やし味噌で使いました。
それを・・自分で挽いてみたくて・・・・
挽き方（粉の篩い方）で、味は別物となります。

柄木田さんに無理言って・・わけていただきました。
そのうち・・・挽いてみます・・・  

アナログ・・・

常連のお客さんが最近、ラーメンで、感動したってお店です。
群馬の伊勢崎ですが・・・

群馬のラーメン屋さんって、おもしろい名前のとこ多い気がします。
伊勢崎だと、登美さんに、レポしていただきたい・・・

気になった・・・あなた！
ご検索を・・・  

豆な話で、恐縮です。

先日、千曲市のJAで、見つけました。
なっとう麹なるものを・・・


俵屋麹店の「おしょうゆの実」の原材料のようです。
臭いをかぐと・・・ほのかに納豆臭がします。

とりあえず、そのまま・・食ってみる。
黒豆の味が、濃い目にでていて旨い・・・。
ネギと辛子を入れて、納豆のようにして、米と食べる・・・。

スーパーとかで、売ってる納豆・・・そのまま食べるとだいたい旨くないです。
化学調味料のタレの味でごまかされているのがほとんどです。


なっとう麹・・・とりあえず、醤油に漬け込んで様子をみることにします。

烏の灯さ～ん
納豆坦々にこの豆・・おもしろそうですよ・・・  

数字を見るのが・・嫌いです・・
経営者としては、ダメダメですね（笑）

経済学部商学科卒ですので、簿記とかは必修でありました・・・。
一夜漬けのテスト勉強ですので・・なにも記憶がございません。

で、まぁ・・・毎年思うのですが・・・原価高か！
辺鄙な場所で、家賃負担がない分、材料費にまわしてますが・・・
自家製麺なのに・・・○0％超えです（恥ずかしくて同業者に申し訳ない）。
赤字ではないですが・・

消費税が上がりましたら・・・確実に値上げをお願いします。
一般消費材は、デフレですが、業務用品は値上げ、半端ないです。

どれだけのお店が残るのかなぁ・・など思ってしまいます（うちも含めて）。

  

といっても・・・熊人ではなく・・・
信州小麦ラーメン　亀屋さんのつけ麺

幻のつけ麺は、千曲市の小麦、「伊賀筑後オレゴン」を使ったつけ麺です。
少し前には、テレ朝のスーパーJチャンネルでも紹介された・・・全国区のつけ麺です。
熊人でも昨年まで使っていましたが・・

この小麦ですが、交配種であるため・・・
先祖帰りが進んできてしまい、当初の特徴が薄れてきてしまい・・
今年から、もう作付がなされていません。

一部の農家ではまだ作られていますが・・
亀屋さんで食べれるのは今の在庫が終わるまで・・・

まじで・・・幻になります・・・。
小麦の味のする、美味しいつけ麺です・・・。幻になる前に・・・是非！！  

あれ・・・でない！

唯一、まっつんさんに、嫌がるのをなかば押し売りで・・・
臭い・・臭み・・とかネガなイメージがあるようですかね？


高級食材（買えば、高額）なんですけど・・・
今回、タダでいただいたので・・・

残ったので・・来週もありです。是非、お試しを・・・


追伸：土曜日、暇だったなぁぁぁぁ・・・・  

鹿チャアシュウ・・・in 洋風味噌（なんともジビエな一杯）。

ラーメンに入ればなんでも、かんでもチャーシュウか？
そんな疑問もありますけど・・・
ま、細かいことは気にしない！！

こないだの鹿肉の燻製・・・
作ったきり、忘れてました・・・よくあることです。
せっかく作っても、悪くして食べれなくなってしまうことも多々あります。


明日・・・在庫分限りですが・・・
豚肉の燻製から、鹿肉の燻製へ、無料でチェンジOKとします。
よろしければ・・・どうぞ！