拉麺酒房　熊人の・・・

煮干しには・・・とれる場所によって
白口煮干と青口煮干と大きく二つに分かれます。
字のごとく、色が違います。

白口は、瀬戸内海などの内海
青口は、外海で獲れるものです・・・。
（種類も片口、うるめ、ひらことか・・・ありますがね）


煮干しガツン系は、青口でしょうかね・・・値段も安いし・・・
味に深みがあるのが、白口です。値段も、青口に比べ３割以上高いです。
熊人の塩煮干は・・・
お高い白口煮干です！
ガツンでない分、Ｗ、Ｔと重ねても嫌味な煮干しにならないのです・・・
Ｗ（ダブル）は、通常の２倍、Ｔ（トリプル）は、３倍の追い煮干しをします。

値段は増しますが・・・利益はさして増しません・・・。
ので、あまりやりたくないのですｗ
Ｓ（シングル）でも、十分美味しい煮干しですので・・・まずは、Ｓから・・・
半ライスをつけるとよいと思います。  

前から・・ちょろちょろと試作したり、マニアな常連様にお試しいただいていました。
塩煮干

一般発売しました・・・
といっても、暇かなぁ・・と思うときにホワイトボード出してます。
出てなくても・・・できますので
お気軽に、「塩煮干できますか？」ときいてください。

ＮＳ（ニボシングル）７５０円
ＮＷ（ニボダブル）８５０円
ＮＴ（ニボトリプル）９５０円

初めての方は、ＮＳからお試しください。
ＮＷもかなりやばい・・
ＮＴは、超ド変態、かつホールがにぼ臭で覆われますので・・できればつくりたくないｗ

瀬戸の白煮干の内臓を取り、粉砕して、約５分ほど追い煮干しをかけています。
いままで、塩をやらなかったのは・・・
塩だけでは、十分な旨みが担保できなかったから・・・

塩だけの味付けの　塩煮干　です。
全国レベルの一杯だと・・・勝手に思っています。さあ・・東京から食べにきてください（笑）