拉麺酒房　熊人の・・・

信州フランス鴨つけ麺　いん　五色＠松本
松本でフランス鴨を育てているってのも驚きです・・・。
フランス料理が盛んなんでしょうか・・・
レストロ凛さんが、上田から松本に移転したのも・・・

つけ汁は、大久保醸造の紫花仙（醤油の名前）で味付けされたもので・・
麺は、太めフスマ入りの香りのあるもの・・・
おそばやの、鴨せいろに近いもの・・・
別添えの鴨料理は、フランスっぽいもの・・・

あまり、癖のある感じではなく、上品にまとめた感じなので・・
がっつりと来るものではないですが・・・後から・・


鴨白湯by五色のプロト・・・
休み明けから提供のよです。  

明日・・・五色さんの鴨・・予約入れてあります（笑）

ついでに、粉の納品
それと、西沢さんが、毎週水曜の限定つけ麺の手打ちする麺を・・・
今週は・・・私が・・・
夢ちからの石臼挽き粉で青竹で打ってみました。

松本方面で・・よろしかったら、是非どうぞ。
１２食ほどですが・・・
手打ち麺は、つけより温かいスープのほうが違いがでるのです。
軍鶏あたりとあわせるのもいいかもかもです。  

馬骨１５キロから・・・７リットルほどでしょうか・・・
１杯あたり３００円＋ガス代（１０時間）です。
これくらいの濃縮で、お馬さんの旨みがでてきたかと・・・（汗）

スープには、今回は、味噌たまりがベストマッチかと・・・
麺は、かなりドロドロ感のスープなので、中太麺を特注で・・
インパクトあるスープは同時に飽きがくるので、箸休めに国産馬の味噌モツ煮＋薬味。

馬さん・・・熊人の引きだしに入りましたので・・・またいつか


ご試食いただいた・・・皆様
ご感想いただければ・・・幸いです。
自分には、ちょっと重かったです。翌朝、お腹・・痛かった（笑）  

なんだかんだで・・・旨みを追求して煮込んでたら・・・
特濃になってしまいました。

馬っぽい・・癖が若干あります・・・。
まぁ、癖がなければつまらないんですけどね。

馬さに、若干欠けるところがあるので、味噌たまりで仕上げました。
どうしても、塩で・・というなら、塩でもＯＫですが、おいしくないかもです。


ばたばたしていて、画像とりわすれました。
解説と画像は、また、明日・・・  

馬の骨は、重い（密度が高い）です。
ラーメンの箸休めには、馬モツです。これも煮てます・・。味噌味かな

今日は、５時間ほど・・・
だいぶ乳化してきてます。
馬の脂・・・黄色いです。鶏かと思った・・・。
以外です。白色かと思ってました。

金曜夜からご提供いたします。
ご予約ない方でも、いいかと思います・・・どうしてもという方は、電話でご確認くださいませ。

先日の極秘情報のつづきですが・・・
ぶいよんさんは、新しいテーマに集中したいとかで、鴨は降りました。
烏の灯さんは、鴨清湯でやるとか・・  

今日からですね・・・五色さんの鴨・・・
松本産の鴨が大量に仕入れたそうです・・・

それで、岩手産のあいがもガラが余ったので・・・買わないか？と・・・
熊人では・・・馬ですから（笑）

昨日、奏龍の会があったので・・・
烏の灯さん、ぶいよんさんに買いませんか？と営業しました。

極秘情報ですよ・・・来週は、烏の灯さん、ぶいよんさんで鴨限定あると思います。
それぞれのお店のブログは・・要チェック！！！  

馬は・・でかい・・です。ちん○の話ではないです。


馬の拳骨・・・もはや拳骨ではないな（笑）
１５キロあります・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。
原価は、鶏の三倍です（泣）

肉屋さんで、細かく切ってもらいます。
木曜から炊く予定です。馬白湯・・・。
２０杯は取らないと・・死にます・・。

９００円くらいには抑えたいけど・・わかりません。
金曜の夜くらからＯＫだと思います。

ご予約承ります（先行２０杯）・・・。（一週間くらいの間に来られるかた）
このブログに、コメントお願いします。  

勉強好きな・・・ぼく

馬骨ってもの・・・あることが判明！！！

需要が少ない・・（あること自体知る人は少ないｗｗ）


鹿白湯・・・よりマイルドな感じのジビエっぽい・・白湯が・・
できれば楽しいかと想像します。


とりあえず・・・お高いのですが注文しました。
在庫あれば早いようですが・・受注後２週間とも・・・

詳細は・・・つづくｗｗｗ  

食感は・・・鰹節・・・と変わらないような・・・違うような（笑）
香りは、燻してあるので・・・鰹節のようでいて・・・ハムのようでもある。

味は、グルタミン酸系の旨みは感じるが・・そう強いわけでもなく・・・マイルドに利きます。

お値段は、キロ３２００円と・・・ちょっとお高かめ・・・。

出汁として使うより・・・
トッピング材料としておもしろいかも・・・
とくに・・・思い当たるところがなにのが・・・残念。


どこか・・・・参考になるお店があれば・・・行ってみたい。

以上です。  

食ってみました。

薄削り

厚削り

鶏節ご飯・・・薄口醤油スープかけ

感想は、また明日以降・・・。