失敗の許されない燻製



塩・胡椒で寝かせた・・・伊藤さんの豚肉・・・
熱入れすぎて・・失敗しないように・・超気合入れて燻製しました。


燻製職人歴も１０年になるわけですｗ

ここから３週間ほど冷蔵庫で熟成させます。
旨味、香りがぐっと増します。10/4に照準を合わせてあります。

そして、熟成させすぎると・・・
表面が腐ります・・・・。

でも、表面をトリミングすると、中身は、チーズのような芳香がするハムができます・・
ここまでやるのは、怖くてできませんｗ  


2015年09月15日 Posted by 熊人店主 at 23:46 │Comments(2)

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