拉麺酒房　熊人の・・・

イレギュラーの営業が終わり・・ました。
ラーメンの解説をいたします。見た目は、通常のものと大差ないので割愛しますｗ

今回、とことん特選素材にこだわり・・
醤油か味噌か・・一人どっちの料理ショーでした。

スープは真田丸を使いました。４時間ほど炊き・・一晩寝かせて安定させ・・
醤油の場合は、軽く追い鰹をし、地鶏のややワイルドな感じのカドを取ってみました。
使った醤油は、大久保さんの「紫大尽」です。素材を持ち上げる醤油としては天下一品です。
返しは、この紫大尽だけ・・別取りの鶏油を加えました。
味噌は、大桂商店の大吟醸味噌「雅」です。これは通常、お店で使っている味噌ダレです。
（味噌＋にんにく＋鶏挽肉）
これに、完全無添加オイスターソースを加え、米粉でとろみを付けてあります。
仕上げに、国産ゴマ油＆国産炒りゴマ

焼豚・・・自家製のハムですがｗ
菅平のダボス牧場の中ヨーク純血種のロースとバラを使い・・
塩・胡椒で塩漬けしたあと、燻製をかけ、１ヶ月ほど熟成かけました。
赤味の熟成感と、脂身の旨さは、比類なしでした。

細麺は、久しぶりに５０食ほど青竹打ちしました・・・。
優しげな食感は、醤油スープによく絡んだのでわないでしょうか・・・
味噌には、中太麺を合わせました。

本当によい食材に恵まれて・・幸せです。
あ、良いお客さまにも恵まれおります。　
イレギュラーで疲れました・・・