拉麺酒房　熊人の・・・

まいど、お付き合いいただきありがとうございます。
ブログ先行予約と電話予約にて完売しました。

今回は、キロ５５０円と破格なガラ・・お頭つき（鶏の頭よりかわいいｗ）
触って、臭いをかいで・・こりゃ高級食材だわと
昆布出汁でガラを４時間ほど煮込みました。
およそゼラチン質は溶け出したので、その濃度で止めました。
味のブリックス（濃度）は、十分。とろみのブリックスは、ややゆるめでしたかね・・
もう少し、とろみのあるスープをイメージしていましたので、麺は、もう少し細めでもよかったと感じています。

味付けは、塩、または味噌たまりをおすすめ・・塩で間違いないなかったでしょう・・
香りが、鶏とは違うし・・味の広がりも大きかったように思います。



塩と味噌たまり


今回は、鶏白湯のフォーマットに、粗引きの中太麺をあわせました。


なぜか？胸肉半分だけ・・ガラに残っていました。
焼いて食べました・・旨いに決まってます。嫁には内緒ですｗ

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