小池糀店さんへ2022
木曽まで、大豆を運んできました。
小池糀店さんの熟成味噌
熊人の主に、牡蠣味噌、今は、肉味噌つけ麺で使っています。
（肉味噌つけ麺は、まだまだございます）
５年くらい前から、地元、上田産の大粒地大豆「こうじいらず」を持ち込み・・・
味噌玉製法で醸していただき、さらに木曽駒高原で２年熟成していただいています。
味噌玉製法とは、蒸した大豆をミンチにして、円筒状の玉を作り、１週間ほど発酵させ（花をさかせてから）
それを洗い、米糀と合わせます・・・
これにより、チーズのような香りと深みのある味噌に仕上がります。
大桂商店さんの大吟醸味噌「雅」も「こうじいらず」です。
熟成期間は異なりますが・・異母兄弟です。
同じ大豆ながら、異なる味わいをお楽しみいただければ幸いです。
