拉麺酒房　熊人の・・・

今回、それぞれの個性が知りたかったので
背骨１０キロ　拳骨１０キロを別々の寸胴で炊き・・
容量が減ったところで、合わせました。
背骨は、旨味がいい。
拳骨は、香りと脂のトロミ・・４時間くらいがピークだった感じ。

結果的に、今回は、脂を早い段階で抜いたんでゆるゆる豚骨になりました。
それなりに、こくと旨味は凝縮したつもりです。

塩でもいけるかな・・・って感じのスープでしたので
かけバージョンも追加しました。
塩坦々に合わせ、BBの挽肉は１cmの超粗挽きで、塩コショウの味つけとしました。
今回、塩坦々が、自分の一番のつぼでした。他もいいですけどね。

今回もなんとか売り切りできて・・ありがとうございました。
また次回もよろしくお願いします。今度は、濃い目でいくかも・・・