拉麺酒房　熊人の・・・

今回、ふと思いつた系の限定でなく、お題をいただいた限定
長野コマチさん（SSの田中さん）から、くるみを使った一杯・・・9/25発売号
くるみは、長野、それも東信を代表する食材。気合い、というか気負いの入ったものｗ
構想・・試作で３週間かけました・・

くるみそばのように、つけ汁につけるのは・・つまらないし
温かいスープに入れては、まったく主張しない・・・
＞麺に直接載せる・・・たれつけの手法でいくことにしました。
（たれつけの名称は、ハルピンの社長に許可をいただきました）

クルミを使って、東信州のテロワールを表現したかったので・・
クルミといえば、東御市、東御の極上食材といば、峯村牛。
信州プレミア牛の牛ですので、まともに肉は使えないので、挽肉を味噌スープに入れました。
味噌は、大桂商店の大吟醸味噌「雅」：上田（武石）の大豆を使った味噌＋熊人スープのみ
ど・・シンプルで、プレミアムな牛の味噌汁です。
挽肉からでる牛の脂・・・旨さ抜群の味噌・・・ちょっとくどいですｗ　ネギと生姜を入れてあります。

麺は、信州産小麦の中太麺を・・パスタ感覚、うどん感覚・・・
たれと絡むように、水締めした後、オリーブオイルを合わせてあります。
麺だけで、食べていただいても十分においしいかと・・・
さて、クルミ味噌ですが・・・
クルミのペーストに、白系味噌、味噌たまり、甜菜糖、クルミオイルを合わせてあります。

甘辛いなかにクルミ感がでるようにクルミリッチに・・・
最後、県産の殻付きクルミを割った・・クルミを載せてあります。

トッピングには、上田産の信州ＳＰＦ豚（タローファーム）のモモ肉の燻製を厚切り短冊にて・・
（香り、ジューシーになるように、ソテーしてあります）
カイワレ大根は、ややくどい味噌スープに合わせて、さっぱりと・・・
（大根おろしで食べる、おしぼりうどんを連想していただけると尚良しです）

いろいろな要素がてんこ盛りです。おすきな食べ方で・・・いろいろ感じていただければ幸いです。
１１月２５日までの限定　１０００円　大１２００円となります。