豆
豆は、上田の地大豆の「こうじいらず」です。
味噌にするとき、こうじがなくても甘い・・というところから
この「こうじいらず」は、大粒なんですが、単位あたりの収穫量が少なく・・
あまりつくられないため、幻の大豆とも言われます。
武石の柿島さんが育てた、「こうじいらず」を
大桂商店の小林さんが昔ながらのこうじぶた製法で味噌にしたのが・・・
奏龍味噌大吟醸味噌「雅」です・・・。
大桂商店店頭、あさつゆ、マルシェ国分で販売しています。
だいたい・・・１キロだと1200円くらいです。
この味噌で・・・味噌ラーメン作ってます・・・・。
つづく
