麺職人

最近、スープ職人への道を勉強していましたが・・・
本来は、麺職人であるはずだった・・はず！

と・・ふと　思って・・・
久しぶりに青竹打ち＆包丁切りをしてみました。
某dancyuにて・・もはや伝説といわれた（おおげさ）な手打ち麺！

まだまだ、体が覚えておりました。



手打ち麺と機械打ちでは、麺のなかに空気が残るかどうかで食感が異なります。
日が経って、熟成されると違いはなくなってきます。


明日、4・5玉ほどあります。
追加料金なしで、変更できます。


追記：味噌豚骨への道は、来週は無理っぽいので・・またぼちぼちネタあげていきます。