信州つけそば ①

そば・・・普通に作れば、難しいところは少ないのだけれど

ラーメンと同じオペレーションで作って・・・
さらに、保存（冷凍保存）させて、品質を担保するとなると・・・
なかなか、難しい・・・・

そばは、手で練って、製麺機でのしと切りを行っています。
手打ちでやってもいいのだけれど、歩留まり悪くなりすぎなのでやめてます。


最近になって、数をこなしていくうちに、いろいろ変更して安定してきました。

追伸：背脂ＢＢは、残り３杯です。