酒醸

酒醸と書いて・・「ちゅうにゃん」と読みます。
新しい、調味料に出会いました。

なんで、出会ったかといいますと・・・
ＳＮＳで東京のラーメン屋さんが、東マルさん（竜野）の淡口醤油
龍野の刻という限定品を紹介していてくれて・・・（自分も注文したｗ）
そのとき、東マルさんのＨＰで酒醸を発見！！！

山辺米花店さんから、甘酒をもらってたりして・・
これなんか、使えないかなぁ・・ともんもんとしていましたが・・・
世の中に、調味料として似たものが存在するんだ！と

喜々としてネット注文
東マルさんのは、ほぼ甘酒、台湾製の本場のは、酸っぱくて使えない（泣）

でもって・・・
今回、限定の冷やし味噌に・・・酒醸が入っています。
米麹由来の自然な甘み（ぶどう糖）が、味噌の味わいを広めています。
ぼちぼち酒醸は終わりますので、自家製甘酒になります。ほぼほぼ同じ感じと思います。

これが、今回の冷やし味噌の肝です。

次回は、冷やし味噌の具材構成について述べますね。