熊人式ビスクの解説

ビスク・・・海老、蟹などの出汁＋野菜出汁のスープを、クリームとかで仕上げるスープ
（ざっくりと言うとｗ）
今回、海老・蟹をテーマにやって、その総仕上げのつもりで、オマールヘッドを購入
キロ１０００円X６キロほど・送料１１００円ｗ
２５杯ほどとれました（１杯で240gくらいのオマールですか）

オマール焼いて・・煮て・・漉して・・野菜出汁を加えて・・漉して・・鶏モミジを加えて・・漉して・・完成。
（野菜出汁には、人参と玉葱を使用）

最後、粗漉しにするか・・・悩んだあげく・・・
粗漉し・・フレンチのビスクよりかなりワイルドな仕上がりｗ
（スープ漉しでなく・・・デポで漉してみた・・・）
鶏モミジのトロミも・・ラーメン屋のつくるビスク　スープの量は、２７０cc

麺は、中太を固めに、スープパスタをイメージ
盛り付けには、ホワイトえび（１尾２００円）とサラダセロリ
生クリームは、２度楽しめるようにと別添えに・・・

完成度の高いビスクは、あえて・・・選択しませんでした・・・自分が楽しめるように。
お客さまにも楽しんでいただけたようで、嬉しいのですが・・・
完成度の高い、フレンチの方に褒めていただけるようなやつも作ってみたかったなぁ・・・と

それは、またの機会に・・・・

熊人式ビスク＠１０８０円　以上でございます。