失敗の許されない燻製

塩・胡椒で寝かせた・・・伊藤さんの豚肉・・・
熱入れすぎて・・失敗しないように・・超気合入れて燻製しました。


燻製職人歴も１０年になるわけですｗ

ここから３週間ほど冷蔵庫で熟成させます。
旨味、香りがぐっと増します。10/4に照準を合わせてあります。

そして、熟成させすぎると・・・
表面が腐ります・・・・。

でも、表面をトリミングすると、中身は、チーズのような芳香がするハムができます・・
ここまでやるのは、怖くてできませんｗ