中ヨークシャー豚骨拉麺解説

いただいた、豚骨が、背骨、大腿骨系で、脂、ゼラチン質が少なめであったので
濃いといっても脂系でなく、骨系の旨味の凝縮となりました。
ブリックスは、８　まあまあマッタリとした仕上がり。
豚の素材としての味を知りたかったので、豚骨のみのスープ
イメージは、尽者さんの豚骨をより深くした感じ。
通常の豚より融点が低い（６０℃）なので、さめても旨いのでわ・・・
味は、一応・・塩（藻塩）のみ・・・十分旨いレベルに上げたつもり・・・
麺は、中太麺
豚骨１２ｋから、およそ６リットル（２０杯）ほど

かけ９００円、焼豚・メンマ付き１１００円
（予定数に達しました）