信州フランス鴨白湯への道③

解凍後、下処理と解体をして・・昆布で出汁をとったスープで・・・
ピエール君たちを煮ていきました。


煮ること・・４時間ほど
味のブリックスは、十分に確保できる濃さになったので、漉しました。
普段の鶏白湯に比べると、ゆるいですが、旨さの質感は、鴨。



フレンチの真似事でもしてアレンジしようかとも思いましたが・・
まだまだ勉強不足につき、鶏白湯のフォーマットで提供いたします。

味噌たまり、または塩でいただくのが良いかと・・
麺は、粗引きの中太麺を用意しました。

１０８０円（焼豚、メンマつき）　かけ仕様は、１００円引きでお願いします。
スープ原価は、４００円越えてる感じです。