薬味の話②

いろいろなお店のラーメンをこれまでいただいてきました。
スープが旨いとか、焼豚が旨いとか・・わかりやすい部分ですが・・

どんな薬味？ってのも気になるのです。
一杯の丼の中に起承転結とうか、メリハリ・・薬味なしには語れません。

ラーメンの後半で、スープを最後まで飲んでいただく・・
スープにアクセントの薬味が必要です・・

コショウをアクセントに・・もありですが、コショウだとスープ全体を支配しますので
取り返しがつきません・・・・
最初に、コショウ！ってのは・・・

香りの悪い、劣化したスープには必要かもしれませんが・・
熊人では、止めて欲しいことではあります。

じゃあ・・あんたんちは、なにさ・・・
ネギは、ナンパクネギ（からくない）を乱切り、厚切りにして食感を残すようにしています。
ネギには、アクセントの意味をもたせていません。
針生姜が、熊人のアクセントの薬味です。
コショウは、なくてもいい構成にはしているつもりです。

でも・・ネギ、または生姜もいらないというお客様もおりますので・・・
お申しつけ下さい。
別皿でお持ちいたします（いらないといわれても（笑））

薬味の話③につづく